Hola amigas, después de un largo tiempo reaparezco, y les traigo la receta para hacer fondant.  Este es un capítulo extenso, porque el fondant, tiene muchas variantes, sabores, tips, trucos, y combinaciones, en mi experiencia te puedo decir, que es un tanto trabajoso al principio, pero cuando tienes el punto preciso, lo podrás hacer hasta con los ojos cerrados. Tu ventaja será que si sigues al pie de la letra mi receta , tips y trucos, no tendrás que seguir buscando tu punto, sino que te saldrá inmediatamente, pues, con esta receta, es la que trabajo por varios años. En otros tutoriales te iré dando técnicas para trabajar el fondant, tips de como remediar errores y un sin número de consejos que seguro te van a servir. Bueno por ahora manos a la masa.

Ingredientes.

  •  Azúcar glass 900 grs
  • CMC 1 cucharadita
  • Agua (hervida pero fría) 60 ml
  • Gelatina neutra 7 grs (o un sobrecito)
  • Gliserina 1 cucharada
  • Glucosa 120 ml
  • esencia 1 cucharadita
  • Manteca vegetal 1 cucharadita
  • Color opcional

Preparación

  • Cierna el azúcar, y luego separe mitad y mitad. A una mitad agregue el CMC, la otra reserve.
  • Agregue el sobre de gelatina al agua, en forma de lluvia. Déjelo reposar 5 minutos para que se hidrate. Se sabe que esta hidratada cuando el polvo de la gelatina absorbe todo el agua y ya no tiene una textura líquida sino como pure de manzana.
  • Cuando este hidratado llévelo al fuego, hasta que vuelva a ser líquido, (si usted es principiante le recomiendo llevarlo a baño de maría, para que no tenga el peligro de que el líquido se sobre caliente y destruya la proteína de la gelatina, la gelatina es un organismo vivo y si esto llega a pasar no va a tener buen resultado con su producto final) agregue la glucosa, glicerina, manteca y esencia, mezcle hasta que tenga la consistencia de colada. En este punto usted puede agregar las gotas de color, si es que va usar un solo color, sino es mejor dejarlo blanco y luego ir coloreando de a poco según su requerimiento.
  • Verter la colada sobre el azúcar  que tiene CMC, y mezclar, luego ir agregando el resto de la azúcar de apoco.
  • Luego poner sobre el mesón y amasar, hasta integrar todo. El amasado debe ser fuerte, como lavar ropa, la masa va quedando lisa y usted sabrá que esta lista por dos cosas.

1. No debe pegarse la masa a las manos ni al mesón.

2. Si usted toma con una mano la masa hecha una bola, y luego trata de suspenderla, la masa no debe deslizarse rápidamente, sino que va descendiendo muy lentamente. Si sucede lo contrario es porque falta azúcar, agréguele de a poco.

  • Cuando este lista envuelva la masa en plástico y dejar descansar de un día a otro. Si tiene mucha prisa, déjela descansar sólo 2 horas.
  • Cuando vayas a usarla puedes ponerla en el micro por 20 a 50 segundos dependiendo de la cantidad de masa que tengas o necesites, y se volvera manejable.

Recuerda la textura de la masa es lisa y elástica.

Bueno amigas este es el inicio, en otro tutorial voy a mostrarles como colorear la masa de fondant y conseguir colores fuertes.

Hasta pronto amigas,